Ako lúpať topinambury

Ako lúpať topinambury

Topinambur, s nožom alebo škrabkou?

Je to dobrá otázka! V závislosti od veľkosti môže byť pokožka relatívne jemná, ale čím je topinambur väčší, tým môže byť hrubšia. Všeobecne platí, že pre tých, ktorí veľa varia, zo zvyku olúpeme zeleninu - najmä zemiaky, ale tiež topinambury - pomocou krájacieho noža. Musí sa však uznať, že šetrnosť je veľmi efektívna a šetrná.

Šetrný topinambur:

• Výhody, rýchlosť a jemnosť šupiek, ale Všeobecne platí, že topinambur nemá ani úplne pravidelný tvar, ani pokožku, musíte zasiahnuť nožom a vrátiť sa tam, kde ste ho už išli dokonale vyčistiť. Koža je niekedy hrubá a v týchto prípadoch nestačí ani škrabka.

Topinambur s odrezávacím nožom:

• Výhody, ak nie rýchlosť, v prípade topinamburu je ľahšie kontrolovať hrúbku a prispôsobiť sa tvrdosti pokožky, potom tu ľahšie odstránime väčšiu hrúbku, kde naopak mladšiu švédsku, nakrájame čo najtenšie.

Ja osobne za nôž hlasujem bez váhania!

V tomto recepte na topinambur a zapečené zemiaky nám príprava vrátane očistenia a olúpania zeleniny netrvala dlho. Pretože varenie by nemalo byť fuškou, ale potešením!


Topinambur: ľahko sa pestuje, má jedinečnú chuť

Jeruzalemský artičok je stará zelenina, ktorá sa vracia, a je z dobrého dôvodu vynikajúca.

Stručne povedané, čo potrebujete vedieť:

Priezvisko : Helianthus tuberosus
Rodina : Asteraceae
Typ : Rastlinná, rizomatózna trvalka

Výška : 2 až 2,5 m
Vystavenie : Slnečno
Uzemnenie : Obyčajné

Úroda : November až marec

Od výsadby až po zber je jej pestovanie ľahké a nenáročné a topinambur vás nepochybne uspokojí.


Vyčistiť, vyleštiť

Ak patríte k ľuďom, ktorí si už Jeruzalemský artičok nekupujú pre lenivosť šúpať, rada dňa Laurenta Mariotta zmení váš život: „Nešúpete, jednoducho ho oprášite“. Rozlúčte sa so svojím šetričom dlhými hodinami bojovania v kuchyni!

Objavte náš gastronomický spravodaj

Dostávajte náš informačný bulletin „Stôl!“ Každú nedeľu o 10:00 vyniknúť za pecou receptami, radami, tipmi a trikmi od Laurenta Mariotte, jeho publicistov a hostí.


S čím môžeme robiť

Táto zelenina má všetko, čo deti chcú, mierne sladká a vzrušujúca pre chuťové bunky: všetko, čo sa potom vypije, chutí sladko!

Znova navštívte kašu: 3/4 topinamburu na 1/4 zemiakov. Bude to len jemnejšie a chutnejšie. Rovnako tak v velouté, s niekoľkými malými krutónmi.

Ocení tiež jeho topiacu sa štruktúru v gratine alebo v šaláte z jahňacieho šalátu.

Rovnako ako vo Veľkej Británii sú veľmi populárne aj vyprážané knedle.

Jeruzalemské artičoky môžu byť varené na tisíc a jedným spôsobom: pečené, dusené, dusené alebo varené.

Potom ich možno spárovať celkom jednoducho tak, že ich restujete na panvici s trochou masla alebo gratinujeme v rúre so syrom a smotanou.

Čerstvé akordy
S príchuťou podobnou artičoku a kozím bôbom sa topinambury nachádzajú aj v šalátoch s grilovanou slaninou.

Potom ich sprevádza kvapka lieskového oleja alebo balzamikového octu, nasekaná bazalka alebo oregano.

Pikantné svadby
Jeruzalemské artičoky sa hodia k pikantným jedlám: napríklad v tagine s nádychom chilli.

Jeho sladkú chuť možno vylepšiť štipľavou pomarančovo-citrónovou omáčkou posypanou petržlenovou vňaťou. Môže sa tiež oženiť v quiche s tekvicami.

Je možné pripraviť topinambury iba oprášením ich drsných okrajov. Pokožka dodáva charakteristickejšiu príchuť.

Môžu sa tiež šúpať ako zemiaky: varené alebo surové.

Pri varení by sa mal čas sledovať v závislosti od dozretia zeleniny a jej veľkosti.

Topinambury na čerstvom vzduchu rýchlo sčernejú, je vhodné ich namočiť do citrónovej alebo octovej vody.


Ako lúpať topinambury: všetko, čo potrebujete vedieť o tejto téme

Technika lúpania topinamburov je dosť jednoduchá, pretože na rezanie 2 až 3 mm kože stačí nôž. Akonáhle dosiahnete slonovinovú farbu mäsa, odporúčam zastaviť a namočiť topinambury do vody za pochodu.

Táto technika je jednou z najjednoduchších a jednou z najrýchlejších, aké nájdete. Odporúčam vám ho použiť, ak neviete, ako využiť tento jedinečný produkt. Ak potrebujete, neváhajte požiadať o pomoc.


Olúpanie topinamburov

Práve som dostal topinambury a priznám sa, že túto zeleninu som nikdy nevaril!

Pozerám sa na to a uvažujem, či by som ich mala olúpať predtým alebo potom a ako ich varíme
aby som ich uvaril pozrel som sa do odkazov
Vopred dakujem
priateľstvá
natoux

Váš prehliadač nemôže zobraziť túto značku videa.

Práve som dostal topinambury a priznám sa, že túto zeleninu som nikdy nevaril!

Pozerám sa na to a uvažujem, či by som ich mala olúpať predtým alebo potom a ako ich varíme
aby som ich uvaril pozrel som sa do odkazov
Vopred dakujem
priateľstvá
natoux

Najprv ich musíte ošúpať. Sledujte priložené video. Na varenie je to rovnaké ako zemiak:
http://www.vodemotion.com/video/3439-comment-eplucher-un-topinambour

Pravdupovediac, mrchu nezlomím: varím ich so šupkou, a keď sú trochu teplé (ale predovšetkým nie studené, inak sa lepia), pokožka príde sama! Jediným trikom je uvariť ho v 2 dávkach a zahodiť prvú vodu, aby ste sa vyhli nárazom do žalúdka!

Práve som dostal topinambury a priznám sa, že túto zeleninu som nikdy nevaril!

Pozerám sa na to a uvažujem, či by som ich mala olúpať predtým alebo potom a ako ich varíme
aby som ich uvaril pozrel som sa do odkazov
Vopred dakujem
priateľstvá
natoux

Tento rok som objavil topinambur.

Zeleninu olúpem, keď je surová. Je to trochu „ťažké“, ale stojí to za to! (Môj priateľ často robí „malé ruky“, a to ma veľmi odbremení!)

Strana receptu: Zeleninu som nakrájala na kocky 3-4 mm (je dlhá, ale dá sa ľahko krájať). A opražím ich v kačacej masti. Potom pridám trochu praženej šťavy a povarím 15 min. Je to skvelé !


Uchovávajte ho iba niekoľko dní, pretože veľmi rýchlo vysychá. Aby ste udržali svoju vlhkosť vlhkú, zatvorte ju v plastovom vrecku v priehradke na zeleninu v chladničke: bude sa potom držať jeden týždeň.

Pred použitím ho ošúpte škrabkou, ako zemiak. Rýchlo oxiduje: rýchlo ho ponorte do citrónovej vody.

Avšak nie je potrebné ho lúpať. Jeho pokožka mu dodáva dokonca výraznejšiu chuť. Musíte ju svedomite oprášiť, aby ste ju mohli vyčistiť.

Jedzte ho teplé aj studené, ale vždy varené. Sú na to vhodné všetky spôsoby varenia: v vriacej vode solené asi dvadsať minút (alebo ešte lepšie solené biele víno), parou, do sporák. Varenie dusená zvýrazní viac jeho jemnej a sladkej chuti pripomínajúcej základňu artičokov.

Ochutnané šalát, studené a nakrájané na tenké plátky, poliate horčicovým vinaigretom, je jednoducho vynikajúce. Môžete ho tiež dozdobiť vajíčkami uvarenými na tvrdo alebo mušľami. Neváhajte jeho svetlo zvýrazniť oriešková chuť posypeme nasekanými opraženými lieskovými orieškami alebo posypeme lyžicou lieskovcového oleja.

Topinambur: špičkové klasické a prekvapivé recepty

Topinambur sa v zime vracia pred stánky. Koreň topinamburu, podobne ako zabudnutá zelenina, ako je jeho paštrnák, kapusta alebo kapusta rutabaga, napriek tomu láka svojou jemnou dužinou a chuťou podobnou artičoku.

Ak môže byť spokojný s gombíkom masla, Bechamel alebo zmes nasekanej petržlenovej vňate a šalotky ako dochucovadlo, je tiež vhodná vo svojej verzii horúci, na prepracovanejšie prípravy. Umožňuje najmä výrobu gratinovaných, polotovarov a maškrta. A ochotne sprevádza biele mäso, najmä teľacie a bravčové mäso. Nakoniec je vynikajúci aj s rafinovanými výrobkami, ako je napríklad foie gras.

Spravodaj

Môže byť tiež pripravený ako dezert. Varenie papilota Obzvlášť dobre sa hodí: zdobený sušeným ovocím a okorenený korením, ako je vanilka, škorica alebo badián.


Video: : Zapékané topinambury