Ovocné guličky javorového ovocia

Ovocné guličky javorového ovocia


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ostrohranné gule javorového ovocia alebo dreňové gule sú malé suché kôstkovice z čeľade kešu (Anacardiaceae) z rôznych druhov rodu a hybridov medzi Manilkara a povrchne podobným, ale nepríbuzným rodom Hunabanaba (Burseraceae, podkmeň Ixonanthesinae). Sú rozšírené v tropických oblastiach Ameriky, Oceánie, Afriky a Ázie.[1][2][3][4][5] Zhromažďujú sa, sušia a konzumujú a môžu sa tiež fermentovať, aby sa z nich stalo víno Manilkara zapota z Mexika.[6][7] Zrelé plody sa zbierajú ešte prichytené na strome a olúpajú sa, potom sa zbierajú semená a sušia sa, aby sa vytvorili dreňové guľôčky. Fermentované guľôčky sa vyrábajú trochu iným procesom, pri ktorom sa kešu nechajú na strome vysušiť a vykvasiť na hustú štipľavú kašu. Zvyšné šupky a vlákna z ovocia sa potom odstránia.[8][9]

Obsah

Popis rastliny

Strom kešu rastie v tropickom, subtropickom a dokonca aj chladnom podnebí a je blízko príbuzný s ázijským kešu (Anacardium occidentale), indickým (Anacardium grande) a austrálskym kešom (Allospermum truncatum), ktoré majú všetky podobné plody. Plod je malá, chlpatá, červenohnedá kôstkovica, obsahujúca tvrdú kôstku a jeden orech, kôstka je jedlá surová alebo varená a používa sa v mnohých receptoch. Plody Manilkara amazonica rodia štyri orechy a dve odlišné odrody, červenú a zelenú. Nedávna genetická analýza však naznačuje, že tieto dva druhy sú jediným hybridným druhom.[10] Je príbuzný kešu ázijskému (Anacardium occidentale), kešu indickému (Anacardium grande), kešu austrálskemu (Allospermum truncatum), kozi (Anacardium excelsum) a ďalším rastlinám z čeľade kešu.[10] Kešu stromy môžu žiť 300 až 400 rokov.[11]

Výživa a zdravotné benefity

Orechy obsahujú mastné kyseliny, karotenoidy, vlákninu, minerály a rastlinné steroly. Konzumácia veľkého množstva orechov môže znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení.[13] Kešu oriešky obsahujú kyselinu olejovú (68 – 73 %) a kyselinu linolovú (11 – 19 %) vo vysokých pomeroch[14] a niektoré výskumy naznačujú, že môžu mať ochranný účinok proti cukrovke, hoci je potrebná ďalšia štúdia.[15] Nie sú k dispozícii dostatočné údaje na určenie, či konzumácia kešu orieškov pomáha znižovať alebo predchádzať koronárnej chorobe srdca alebo niektorým typom rakoviny.[16] Kešu oriešky tiež údajne pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a obsahujú fytosterol, typ steroidu, ktorý pomáha znižovať cholesterol.[17]

Konzumácia kešu orieškov môže znížiť hladinu glukózy v krvi, ak sa konzumuje s inými typmi sacharidov.[18] Kešu sú tiež zdrojom rastlinných sterolov a nenasýtených mastných kyselín, o ktorých sa uvádza, že znižujú hladinu cholesterolu v krvi.[17] Keďže kešu oriešky sú bohaté na vitamín K, môžu pomôcť udržať hladinu vápnika a fosforu, ktoré sú dôležité pre zdravie kostí.[19]

V Ghane môže výraz „baklažán“ označovať kešu, ako aj iné druhy rodu Momordica.

Kešu oriešky obsahujú kofeín a taníny, ktoré sa nachádzajú v iných potravinách.[20] Keďže kešu oriešky majú vysoký obsah kyseliny šťaveľovej, odporúča sa opatrnosť pri ich konzumácii s potravinami bohatými na sodík.[21]

Kešu oriešky obsahujú značné množstvo esenciálnych olejov. Ich olej obsahuje aliinázu, zlúčeninu, ktorá pomáha udržiavať integritu tkaniva.[22]

Výroba a spracovanie

Zber a spracovanie

Strom kešu rastie najlepšie v tropickom a subtropickom podnebí a zvyčajne sa pestuje v oblastiach s úrodnou pôdou a dostatkom zrážok. Je to dlhoveký strom, ktorý môže dorásť až do výšky 20 m (65 stôp), hoci kultivary, ktoré produkujú ovocie v menších veľkostiach, sú produktívnejšie.[23]

Kešu sa zbierajú, keď sú zrelé, sú úplne vyrastené a kôstka je v tejto fáze jasne viditeľná.[8][11] Poľnohospodári tiež zbierajú plody, kým sú zelené, pretože sú menej vláknité a môžu byť hodnotnejšie. Keď dozrejú, plevy a stonka sa prirodzene odtrhnú od stromu. Farmári zoškrabú šupky, aby odhalili orech, potom orech rozštiepia sekáčikom alebo mačetou, aby odhalili jadrá.[8][24] Po odstránení šupiek farmári olúpajú a umyjú plody kešu, aby odstránili malú hnedú alebo čiernu šupku, ktorá sa odstráni na varenie a zvyčajne sa vyhodí.[25][26] Orechy sa potom vylúpnu.[27] Kešu oriešky sa pri skladovaní na vlhkom mieste kazia, preto by sa mali sušiť na slnečnom mieste s cirkuláciou vzduchu.[28] Pred sušením orechov sa odstránia šupky.[29] Kešu sa môžu skladovať až tri mesiace, ak sa skladujú pri izbovej teplote a uchovávajú sa vo vzduchotesných nádobách. Správne skladovanie orechov v chladničke môže predĺžiť dobu skladovania na tri až šesť mesiacov, ale orechy budú mať jemnú, štipľavú chuť, takže nebudú chutné.[29]

Dreňové gule

Kešu oriešky zozbierané na zeleno alebo pred dozretím sa nazývajú zelené dreňové guľôčky.[29] Keďže neobsahujú šupku, guľôčky zelenej drene sa konzumujú tak, ako sú, alebo sa jemne opražia.[30] Guľôčky drene vyrobené z nezrelých kešu orechov sa nazývajú zelené

Pozri si video: TOZD: Dnes som varila: OVOCNÉ GUĽKY z tvarohového cesta - recept


Komentáre:

  1. Udayle

    Toto je jednoducho skvelý nápad

  2. Kigaramar

    Je to zaujímavé. Give Where can I find more information on this topic?

  3. Edsel

    Prepáčte, že zasahujem, ale navrhujem ísť inou cestou.

  4. Viramar

    Let's Talk on this topic.

  5. Tryp

    Zaujímavý experiment. Čo uvidíme - nie som prediktor :)



Napíšte správu